Chicatanas: Manjar Oaxaqueño.

Cuando las primeras lluvias tienen lugar en Oaxaca, las hormigas voladoras llamadas chicatanas dejan sus hormigueros y gente de todas las edades las recogen para elaborar la ya famosa salsa de chicatanas.

Si bien se tiene que ser muy cuidadoso al atrapar a estas hormigas ya que son muy agresivas y sus mordeduras son dolorosas, ya que tienen unas pequeñas pinzas o tenazas que aunque son pequeñas son muy fuertes, lo cierto es que algunos niños adoran recolectar estos insectos para organizan peleas entre los mismos sólo para divertirse.

Pero el valor real de las chicatanas se relaciona estrechamente a la gastronomía local; en Oaxaca la gente disfruta mucho saborear la salsa de chicatana. Después de la recolección, las chicatanas se lavan y se ponen al comal, en este primer paso pierden sus alas. Acto seguido, se muelen en molcajete, se les agrega ajo, sal y chile y todo se muele hasta obtener una consistente salsa.

Si se pregunta a cualquier persona por el sabor de la chicatana, nadie lo contestará; la gente dirá que el sabor de la salsa de chicatana es difícil describir, contestan que tienen sabor a chicatana. La salsa se unta a una tortilla calientita, sabe a algo quemado, picoso y salado, sinceramente tiene un sabor muy particular, como a tierrita dicen unos.

Asi pues las chicatanas son un insecto que le da más sabor y folclore a la milenaria y tradicional gastronomía de Oaxaca, algo diferente para probar, otro sabor particular de Oaxaca.

Lo vi en http://oaxacanuestro.com